Tarte aux pommes et pâte sablée maison

Ingrédients

• 100 gbeurre (pâte sablée)
• 1 pincéesel (pâte sablée)
• 175 gfarine (pâte sablée)
• 40 gœuf (pâte sablée)
• extrait de vanille (pâte sablée)
• 60 gsucre glace (pâte sablée)
• 3 grosses pommes (compote)
• sucre et eau, un peu de cannelle en option (compote)
• 4 grosses pommes (montage)
• 50 gsucre (nappage neutre)
• 50 geau (nappage neutre)

Préparation

1. 1Préparer la pâte sablée : sabler le beurre froid avec la farine et le sel, ajouter le sucre glace, l'œuf et la vanille, puis former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
2. 2Pendant ce temps, préparer la compote : éplucher et couper les pommes, les cuire à couvert avec un peu de sucre et d'eau jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Mixer ou écraser à la fourchette.
3. 3Étaler la pâte sablée, foncer un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc 10 minutes à 180 °C.
4. 4Étaler la compote sur le fond de tarte précuit, puis disposer les pommes du montage coupées en fines lamelles en rosace.
5. 5Enfourner à nouveau 25 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées.
6. 6Préparer le nappage neutre en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop, puis en badigeonner la tarte tiède pour la faire briller.